Pour 6 aspics: 200ml de bouillon d'os, 50gr de lardons fumés, 2 œufs cuits dur, 80gr de courgettes, 40 gr de saindoux, 6gr de gélatine.

- Fais griller les lardons à la poêle puis passe les au mixeur avec le saindoux. Répartis la préparation dans 6 moules silicone à muffins. Réserve au congélo.
- Coupe la courgette en tous petits cubes et fais la griller dans la poêle. (Utilise celle des lardons, sans la rincer)
- Coupe les œufs en 4 rondelles chacun, utilise les 6 plus belles. ( Les macros sont calculées pour 70gr d’œuf au total)
- Fais gonfler la gélatine dans 3 c à s d'eau froide
- Dans une casserole, fais chauffer le bouillon. Rajoute sel poivre et herbes si besoin. Une fois le bouillon bien chaud, hors du feu, rajoute la gélatine et mélange bien.
- Sors les palets de lard du congélateur et démoule les
- Dans le fond du moule à muffins, répartis la courgette, recouvre de bouillon, mets l'œuf, re bouillon, le palet de lard, et re re bouillon jusqu'au bord du moule.
- Go! Au frigo pour mini 4h, le top: une nuit !

Pour 15 pièces : 30gr de farine de cacahuète, 2 œufs, 40gr d'huile d'olive, 1 c à c de psyllium, 1 c à c de levure chimique, 30gr de comté, 30 gr de jambon, sel poivre et herbes de Provence.

- Coupe le jambon et le comté en petits cubes.
- Mets le reste des ingrédients dans un bol et mets y un bon coup de batteur électrique !
- Rajoute le jambon et le comté.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, fais 15 petits tas.
- 10min au four à 180°C

Pour un cake 10-12 parts: 50gr de farine d'amande déshuilée, 25gr de whey protein nature, 4 œufs, 80gr de yaourt de soja, 25gr d'huile d'olive, 1 c à c de moutarde, 1 c à c de levure chimique, 1/2 c à c de sel de Guérande, poivre

Garniture: 100gr de courgette, 50gr de fromage (ici gouda et cheddar), 70gr de jambon blanc

- Dans un blender, mixe les œufs et le sel, 1 à 2 min à pleine puissance (ils vont bien mousser)

- Ajoute le yaourt, l'huile et la moutarde, mixe puis le reste de ingrédients et remixe jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux (la préparation ressemble à la pâte à crêpe)

- Découpe ton jambon et ton fromage en petit dés. Lave la courgette et coupe la en très petits cubes

- Mélange la pâte avec la garniture et verse dans un moule en cake silicone

- Au four à 180°C pour 30-35min

Pour un cake 12 parts: Pâte : 1 boule de mozzarella, 60gr de farine d'amande, 40gr de crème épaisse, 20gr d'huile MCT (ou olive), 3 œufs, 1 c à c de levure chimique, 2 c à s de vinaigre de cidre, sel-poivre.

Garniture: 50gr d'olives Kalamata en morceaux, 50gr de lupin, 150gr de tartinade tomate basilic

- Mets tous les ingrédients de la pâte dans un mixeur et go pleine vitesse ! Jusqu'à obtenir une pâte lisse.

- Rajoute ensuite les olives et les lupins.

- Dans un moule à cake métal chemisé, verse une grosse c à s de pâte au milieu, puis dessus une c à s de tartinade et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients (fais un beau tas, ça marbrera tout seul à la cuisson). Cuisson 35 min à 200°C

Pourquoi le "K"? Ben K comme Koro! Le site où tu trouveras tout ce qu'il te faut pour cette recette. 

Pour faire ces petits trucs de dingue, il te faut de la couenne de porc ( demande en boucherie car c'est pas en vente directe )

- Enlève la peau et coupe des morceaux d'environ 5mm d'épaisseur.
- Assaisonne de sel, poivre, paprika, herbes de Provence ( ou les épices que tu aimes)
- Dans un moment de folie pure, tu peux rajouter des lamelles d'oignons !
- Mets tout ça dans un plat en métal et au four pour environ 20min à 200°C. Retourne les en cours de route !
- Passe les au chinois pour enlever le gras, puis sur un essuie tout.
- Remets un coup de sel et déguste !

Pour 12 petits cookies : 80gr de farine d'amande, 1 œuf, 40 gr de cacahuète, 20gr d'huile MCT, 1c à c d'épices indiennes (ou autre mélange), sel rose d'Himalaya en moulin ( ou sel de Guérande)

- Passe vite fait les cacahuètes au mixeur ou au pilon, il doit te rester des morceaux !
- Mélange d'abord les ingrédients secs puis rajoute le reste.
- Fais 12 petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et viens les couvrir de sel ( dose selon ton goût)
Hop au four pour 15 à 20 min à 180°C!

Pour 6 clafoutis: 120gr de crème épaisse, 2 œufs, 15gr de farine d’amande, 15gr d’huile d’olive, 70gr de filets de sardines, 18 olives Kalamata dénoyautées (60gr)

- Fouette la crème, les œufs et l’huile. Ajoute la farine et fouette à nouveau. Assaisonne selon ton goût.

- Verse la préparation dans 6 moules à muffins en silicone.

- Réparti les sardines dans chaque moule en les enfonçant un peu pour les cacher

- Pose 3 olives sur chaque clafoutis

- Enfourne pour 25 à 30 min à 180°C

Sers les clafoutis froids

Pour environ 550gr de foie gras de volaille : 350gr de foie de poulet frais, 200gr de bon beurre, 12cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 25cl d'eau, sel poivre.

- Rince les foies à l'eau, nettoie les si besoin.
- Dans une casserole mets l'eau, le vin, le bouquet et sel poivre. Laisse chauffer à feu doux 10min, puis rajoute les foies. Continue à cuire 10min.
- Égoutte les foies et rince les à l'eau.
- Mets les foies au mixeur avec le beurre et mixe jusqu'à obtenir une texture lisse (c'est liquide ! Normal !). Rectifie en sel poivre si besoin!
- Mets la préparation dans un bocal en verre qui ferme bien. (Ici j'ai mis dans des moules silicones demi sphère pour faire des boules)
- Réserve au frigo au moins 12h avant de déguster.

Pour 12 makis: 100gr de saumon frais, 50gr de Philadelphia, ½ avocat, 1 c à c de gingembre frais râpé, 2 feuilles d’algue, sel poivre

- Écrase l’avocat à la fourchette et ajoute le Philadelphia, le gingembre et le sel poivre. Mélange bien.

- Découpe le saumon de façon à avoir des bandes

- Réalise tes makis: mets une bande de saumon sur une bande de Philadelphia à 3 cm du bord de ta feuille d’algue puis roule le tout. “Ferme” le maki en collant la feuille d’algue avec un peu d’eau. 

- Laisse reposer 5-10min au frigo avant de découper les makis avec un grand couteau lisse

Ultra rapide à faire, c’est idéal pour les apéros surprise! A décliner de milles façons ;)

50gr de melon, 50gr de ricotta, 50gr de jambon Serrano, 20gr d'olives kalamata dénoyautées, 4 brins de ciboulette

- Fais 6 demi-sphères de melon (ou cube)

- Mixe finement le jambon avec les olives et la ciboulette

- Mélange le jambon et la ricotta à la fourchette

- Viens recouvrir le melon du mélange jambon-ricotta, sers toi d'un morceau de film alimentaire pour « modeler » tes demi-sphères sans en avoir plein les doigts;)

Recette Pain de mie

- Réalise la recette du pain de mie mais dans un moule rond et haut de 18 cm (même temps de cuisson)

- Laisse le bien refroidir puis découpe le horizontalement en 6

- Mets la tranche du dessus de coté. Découpe le pain en 8 parts

Garnie ton pain de ce qu'il te plait 😉 (jambon, saumon, fromage...)

Crackers : 170gr de cacahuètes grillées à sec mixées, 30gr de poudre d'amande, 20gr de graines de sésame et 1 œuf.
- Mélange bien tous les ingrédients
- Étale ta pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Au four pour 15min à 165°C
- Fais tes découpes tant que c'est chaud pour éviter la casse !

Mousse concombre: 100gr de concombre râpé ( presse le pour retirer l'eau), ciboulette fraîche, 50gr de fromage blanc, 25ml de crème et 4 gr de gélatine.
- Mixe le concombre avec la ciboulette
- Rajoute le fromage blanc et mixe à nouveau
- Fais gonfler ta gélatine dans 2 c à s d'eau froide
- Chauffe ta crème 30s au micro onde puis rajoute la gélatine
- Mélange bien ta crème à ton fromage blanc
- Mets le tout dans des moules en silicone huilés
- Réserve 4h au frigo avant de démouler

Mousse tomate: 100gr de tomate sans les pépins, 30gr de céleri branche, 50gr de fromage blanc, 25ml de crème et 6 gr de gélatine.

- Même technique de préparation que pour la mousse concombre.

Y a plus qu'à décorer avec ce qu'il te plaît pour l'apéro ! Tu peux faire des chips de gruyère-parmesan-thym;)

Peut être réalisé dans un grill ou un gaufrier.

Pour 8 mini gaufres : 20gr de whey protein nature, 15gr de farine d'amande, 35gr de mascarpone, 1 œuf, 20gr d'huile d'olive, 1/4 de c à c de levure chimique, 3 c à s d'eau, sel poivre.

-Mets tous les ingrédients dans un bol et bats les au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture lisse ( on dirait une mayo !)
-Tu peux rajouter des herbes aromatiques ou des graines de pavot ou sésame.
-Pose une noix de pâte sur le grill, referme le et laisse cuire 1min.

1 concombre Noa, 120gr de yaourt grec, 1 gousse d'ail, 3 c à s d'huile d'olive, 1 c à c de feuilles de menthe hachées, 1 c à c d'aneth, 1 trait de jus de citron, sel- poivre.

- Lave le concombre, coupe les extrémités et râpe le ( avec la peau)

- Sale bien le concombre et laisse reposer 5-10min pour qu'il dégorge, ensuite presse bien le concombre entre tes mains pour retirer un max d'eau.

- Il ne te reste plus qu'à mélanger tous les ingrédients ensemble, c'est prêt!

Ici le tzatzíki est accompagné de saumon fumé sur une tranche de pain Energus . Je prends du concombre Noa car il rend moins d'eau et reste plus ferme que le classique